СКАНДИНАВСКИЕ СТРАНЫ – Секреты местной кухни

Блины были величиной с крышку кастрюли — при одном взгляде на них почему-то вспоминался Эрик, который был в состоянии съесть сразу десяток таких блинов.

Мартин Андерсен Нексе
Бутерброды                                                                 
Во всех скандинавских: странах горячее едят  один раз в день —во время обеда, который бывает  довольно «поздно. В остальное время едят бутербро­ды и разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово бу­терброд звучит по-разному, все они понимают под ним аппетитный небольшой ломтик хлеба с мас­лом, покрытый какой-нибудь закуской. Сканди­навы считают, что это очень вкусно, а главное практично. .
Датские домохозяйки не  проводят так много времени на кухне с тех пор, как в продаже появи­лись готовые завтраки в целлофановых пакетах.
Выбор бутербродов поражает многообразием.
В Дании насчитывают до 200 различных видов бу­тербродов. И любой бутерброд имеет свое собст­венное название, а главное вы можете купить лю­бой из 200.
ДАТСКИЙ  САЛАТ  ИЗ  МАКАРОН
200 г макарон или рожков, 1 небольшой кочан Датский салат из цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея,2 моркови, 200 г  ветчины или охотничьих колба­сок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.
Макароны разломать и сварить в соленой воде.Морковь и сельдерей нарезать полосками или ку­биками, капусту разделить на коч:ешки и все ово­щи сварить в слегка подсоленной воде, но не р аз- варивать. Охлажденные овощи и макароны запра­вить майонезом, растительным маслом, уксусом и горчицей, добавить нарезанную полосками ветчи­ну или колбасу.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ФАСОЛЬЮ
300 г нежных стручков фасоли, 3 слабосоленых сельди, 3 вареные картофелины, 1 луковица,  100—125 г майонеза.
Стручки фасоли разломить на 2—3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать, тонкими дольками. Майонез  смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.

КОПЕНГАГЕНСКИЙ САЛАТ

250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора,1 маленькая луковица, 1—2 яблока, 100 г майоне­за, соль, перед, горчица.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить рыбу на кусоч­ки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, припра­вить солью, перцем и горчицей и смешать с майонезом.

СЕЛЬДЬ ЖАРЕННАЯ

7   свежих сельдей, 75 г шпика, 3 ст. ложки му­ки, 3 ст. ложки толченых сухарей, уксус, гор­чица, соль.

Сельдь очистить, каждую разрезать пополам вдаль, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и сма­зать с обеих сторон горчицей. Обвалять сначала в муке, затем в сухарях. Шпик нарезать кубиками и вытопить. На этом жире обжарить сельдь с обе­их сторон. Подать с картофельным салатом или картофельным пюре.

ФАРШИРОВАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ

1 порция свиного филе, 1 яблоко, 50 г черно­слива без косточек, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан, воды или бульона, крахмал, соль.

Филе разрезать вдоль, отбить молотком, поло­жить на него размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившийся рулет об­жарить в сильно разогретом жире, затем посо­лить, добавить воду и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в соус. Ру­лет освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см, полить соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом. Рассчитано на 2—4 порции.

СОЛЕНАЯ  КУРИЦА С  АНАНАСОМ

1 курица, 100 г соли, 1 чайная ложка сахара,1   стакан натертого на крупной терке ананаса,1   рюмка майонеза, 2 ст. ложки 10%-ных сливок, листья зеленого салата.

В 1,5 л воды положить соль и сахар и про­кипятить. Остудить. Курицу выпотрошить, вы­мыть, разделить на порции и залить рассолом. Выдерживать в рассоле в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока.Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их терты’м аяаиасом, полить соусом. К курице подать залеченный картофель.

РЁДГРЁД МЕД ФАЙДЕ- КРАСНАЯ КАША  СО СЛИВКАМИ

500 г красной смородины, 250 г малины, 100 г черной смородины, 1 л воды, 150 г сахара, 50—60 г картофельной муки.

Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с саха­ром. Крахмал  развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова. Это блюдо по сво­ему приготовлению очень напоминает обыкновен­ный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или слив­ками на десерт.

ДАТСКАЯ   РОМОВАЯ  БАБА

3  яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан  вишневого сока, 3—4 ст. ложки рома, 2 желтка , 250 гсливок, 1 ст. ложка крахмала.

Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Фор­му вставить в духовку со средним жаром и вы­пекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опу­стить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу по­лить сладким соусом.

БЛЮДО ИЗ ОВОЩЕЙ СО ШПИКОМ

1  савойская капуста, 500 г картофеля, 4 морковки, 4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, смальца или маргарина, 1 боль­шая луковица, соль, перец, свиной жир или шпик,1— 2 веточки тмина.

Морковь разрезать вдоль, порей нарезать ку­сочками шириной 2 см, савойскую капусту разде­лить на мелкие части. Картофель очистить и на­резать кубиками. Растительное масло разогреть, добавить в него овощи, приправить солью и пер­цем, добавить крупно нарезанный лук и измель­ченные листики тмина, сверху положить куски мяса или шпика. Залить 3 стаканами воды и ту­шить в духовке в течение 1 ч.
А такие блюда подают в местечках между Ос­ло и Хаммерфестом:

4 ломтика говядины (огузок или оковалок),2 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 2 стакана мясного бульона, соль, перед, горчица, жир для жаренья.

Мясо отбить с обеих сторон деревянным мо­лотком или, тяпкой, намазать горчицей и обжа­рить на маргарине. В кастрюле распустить шпик, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными ломтиками лук; сверху уложить ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и  поставить тушить на 20— 30 мин. Подать в горшоч­ке. Рассчитано на 3—4 порции.
БАРАНИНА  СКАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ

500 г баранины; 30—60 г маргарина или дру­гого жира, 1 кг белокочанной капусты, соль,

1    чайная ложка перца горошком, 2 ст. ложки муки.

Баранину разрезать на куски средней вели­чины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Котда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огне­упорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жа­ренья, смешать с мукой, добавить соль и растол­ченный перец, добавить совсем немного воды, про­варить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 мин. Подать к баранине отварной картофель с тмином.

НОРВЕЖСКИЕ ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ

2    жареные колбаски, 3 яблока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла,1  ст. ложка сахара.

Колбаски положить на 10 мин в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить, нарезать доль­ками и вложить в огнеупорную . посуду, см азан* ную жиром. Сверху положить колбаски. Полить все растительным маслом, затем распределить по поверхности небольшие кусочки сливочного масла, слегка посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 20 мин для запекания при умеренной температуре. К этому блюду подать отварной кар­тофель или черный хлеб. Рассчитано на 2 порции.

НОРВЕЖСКИЙ РУЛЕТ  С СЫРОМ

2    тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья. На ломтик ветгины, положить . ломтик  сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подавать с гренками, картофельным пюре или овощами. Рессчитано на 2 порции. . 

сельдь”ОСЛО”

500 г свежей сельди, 6 горошин чёрного перца, треть лаврового листа, 1 ст. ложка уксуса, укроп,

 1 ст. ложка маргарина, 1/2 стакана сгущенного молока, соль, сок лимона.

Сельдь очистить, удалить внутренности. Каж­дую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде  рольмопса( рулетика). Отварить в  небольшом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп. Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо пере­мешать и прибавить к нему перец, соль и сок ли­мона, готовым соусом залить рольмопсы. Подать с отварным картофелем или овощами. Рассчита­но на 2—3 порции.
 Мартин Андерсен Нексе весьма благосклонно относился к селедке, считая ее одним из основ­ных продуктов питания. Он писал, что селедку нередко ели двадцать один раз в неделю.

НОРВЕЖСКИЙ  САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

2     соленые сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, 1 чайная ложка горчицы, щепотка сахара.

Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности. Сельдь разрезать сначала вдоль, а потом на кубики, но не слишком мелкие. Луи мел­ко нарубить и слегка обжарить на маргарине. Сырые яйца (2 .шт.)  взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуть­ся).. Приправить горчицей и сахаром. Подготов­ленные кусочки сельди вложить в остуженный соус. Украсить петрушкой и дольками сваренного яйца.

Рыба любит плавать и в желудке

Клопс — национальное норвежское блюдо. Го­товят его из баранины, но еще чаще из рыбы. Рыбный клопе подают обычно в белом соусе из сметаны, с большим количеством зелени. В одной из пословиц говорится, что рыба любит плавать и в желудке. Поэтому, как правило, к этому блюду подают много пива.

ФИСКЕБАЛЛАР- РЫБНЫЙ КЛОПС

500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки,2     ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.
Соус: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина,250 г молока,  100г  кислого молока или йогурта, соль, 1 трубочка каперсов, сок лимона.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпик, нарезанный кубиками, растопить на ско­вороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размо­чить и размять. Все компоненты смешать, посо­лить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теп­лое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с карто­фелем. Рассчитано на 2—3 порции.

СЕЛЬДЬ, ИСПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

1  кг некрупной свежей сельди, 3—4 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного воды или молока, соль, жир для жаренья.

Сельдь очистить, удалить внутренности и об­сушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока, яйца (посолить все) за­месить жидкое тесто. Половинки сельди обмак­нуть в тесто и сейчас же запечь в большом коли­честве жира (рыба должна плавать в нем). Жа­рить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.
Сладкий хлеб

Если верить статистике, каждый швед съедает ежегодно 47 килограммов сахара. В любое блюдо шведы прибавляют сахар, даже в печеночный паштет и к. маринованной сельди. Многие сорта хлеба имеют сладковатый вкус. В Швеции есть даже сорт подслащенной кровяной колбасы, кото­рую подают на стол с ягодным компотом. Люби­мым блюдом шведов является темный фасолевый суп со шпиком, который обычно слегка подсла­щивают, а также блины, начиненные брусникой, различные виды клопсов (в Швеции их называют кётбулар).

КЁТБУЛАР- МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ

250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 2    ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка натертого репчатого лука, 2 отварные картофели­ны, пропущенные через мясорубку, 1 чайная лож­ка картофельной муки, 1 стакан молока, 17г чай­ной ложки соли, четверть чайной ложки перца, жир для жаренья.
Все продукты хорошо смешать, дать постоять 10—20 мин. Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадель­ки обжаривались равномерно со всех сторон) не следует класть их на сковородку слишком плотно, с тем чтобы они могли перекатываться. Подавать можно как в холодном, так и в горячей виде. Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли и перца.

БИФ ЛАНДШТРЁМ- БИВШТЕКС  С РУБЛЕНОЙ СВЕКЛОЙ

500 г скобленого мяса( фарша), 100 г отварного карто­феля, нарезанного мелкими кубиками, 100 г мари­нованной свеклы, 2 ст. ложки натертого репчатого лука, 2ст. ложки каперсов, 2 яйца, соль, красный перец, горчица, жир для жаренья.

Все продукты перемешать и сформовать из полученного фарша бифштексы толщиной 1- 1,5 см. Бифштексы обжарить в горячем жире и подать с жареным картофелем.

ЗИЛЬБУЛАР МЕД КОРИНГЁС- БИФШТЕКС ИЗ СЕЛЬДИ С СОУСОМ ИЗ КОРИНКИ( МЕЛКАЯ РЫБКА)

100 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо,1 чайная ложка соли, четверть чайной ложки перца, несколько столовых ложек молока, жир для жа­ренья.

Соус: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки,2  чайные ложки коринки, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перед, 1 чайная ложка масла,

Мясо вместе с картофелем и сельдью, дважды пропустить через мясорубку. Смешать с мелко на­рубленным и обжаренным луком, яйцом и не­большим количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки на поверхности.

Приготовить соус. В небольшую кастрюлю по­ложить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть пасла. Рассчитано на 2—3 порции.

БАРАНИНА  В УКРОПНОМ  СОУСЕ

500 г баранины, 3—2 горошины черного перца, 1 лавровый лист,1 чайная ложка соли.

Соус: 30 г масла, 1/4 л мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара,1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко нарублен­ного укропа, соль, перец.

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить – небольшое количество воды  поставить на плиту и тушить под крышкой. Гото­вое мясо, вынуть слегка остудить, нарезать лом­тиками и снова вложить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную под­ливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем, Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце до­бавить укроп. В готовый соус вложить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ” ГЕССЕЛЬ”

1 кг картофеля (по возможности круглые кар­тофелины , одинаковой величины), 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец. 3—4 ст. ложки тертого сыра.

Картофелины очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофе­лина внешне казалась целой. Форму смазать из­нутри маслом и поместить в нее картофелины,, посыпать сверху солью и перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром.: Поставить, форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания. Золотисто-ко­ричневый картофель подать , с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.                                         

ЗАЯЦ( КРОЛИК) МАРИНОВАННЫЙ

1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, Чг чайной ложки перца, 2 стакана’ бульона, 1 ста­кан сливок, 2—3 бутылки пива.

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдерживать 2 дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, которые предварительно посолить и поперчи-ть.. Зайца. положить на сковороду спинкой вниз и. зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить не­много воды и тушить под крышкой до готовности; Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца подать на подогретом блюде. Отдельно подать крепкий соус. На гариир подать красную капусту и брус­ничный компот. Рассчитано на 6—8 пор­ций.

СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра ли­мона, 1 чайная ложка пшеничной муки, V* ста­кана белого вина, 2 яйца.

Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар. Протереть сквозь сито. Желтки смешать С сахаром и неболь­шим количеством .остуженного ягодного пюре, за­тем соединить ей всем количеством пюре и про­верить 3 -5 мин, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазан­ную маслом, форму и запекать 30 мин на слабом огне. К этому подать ванильный соус.

СКУМБРИЯ ПО – ВЕСЕННЕМУ

1 кг скумбрии,. 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона,, 1 пучок укропа, 1 луко­вица, 1 рюмка майонеза, 3—4 ст. ложки сливок, немного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко наруб­ленной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1—2 помидора.

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу. Скумбрия ни в коем случае не должна развариться. Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на две половины. Положить рыбу на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мёлко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию. Остав­шейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить четвертушками сваренного вкру­тую яйца и помидоров. К этому блюду подать отварной картофель и салат из огурцов.

РЫБНЫЙ  ВОЗДУШНЫЙ  ПИРОГ

1 кг рыбного филе, 50 г сарделек, 50 г шпи­ка, 2 ломтика белого хлеба, 1 большая луковица, ,.5 сТ. ложек молока, 1—2 чайные ложки рубленых каперсов, |/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки, уксус, соль, 200г сметаны, 2 яйца.

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, по­солить и поставить тушить в собственном соку. Затем остудигь и провернуть через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком и размочен­ными ломтиками белого хлеба. Петрушку и ка­персы перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. Смазанную маслом форму наполнить рыбной массой. Сливки взбить с желтка­ми, отдельно взбить белки. Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение 20 мин. К пирогу подать карто­фельный или зеленый салат,

Закуска из сельди

3 большие соленые сельди, 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 250 г сахара, 1/2 чайной Ложки перца, 10 шт. гвоздики, 2 небольших лав-ровых листика, майоран на кончике ножа.

Сельдь вымачивать в течение 1—2 Дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сакар и пря­ности и прокипятить сельдь. Разделать ее на ку­сочки шириной 3—4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течение суток. При по­даче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, по­сыпав в этом, случае зеленым луком.
Шведский яблочный торт

500—600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, половина стакана сахара, 125 г миндаля,

1 ст. ложка муки, сок и цедра половины лимона, 2 яйца.

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять иемного во-, ды, прибавить ложку, сахара л прокипятить. В по­лученном сиропе несколько минут потушить лом­тики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки  и молотый миндаль, а также !к    цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с  небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вы­лить полученную массу и поставить фоому с яб­лочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить, холодным ванильным соусом.
Курица, запеченная в глине

Взять несколько килограммов обыкновенной глины, самой обыкновенной, из которой делают горшки, несколько камней и сухих поленьев. Кро­ме того, понадобится одна курица и коробок спи­чек. Это все. Курицу надо выпотрошить и вы­мыть. Ощипывать ее не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком ви­де поместить ее между камнями, а под ними раз­вести костер из хвороста. Через час обжига гли­няной формы ее нужно осторожно: расколоть — и жаркое готово. Оно будет великолепным—соч­ным и очень вкусным. А перья останутся в глине.  То же самое можно проделать к с карпом. Карпа наполнять сельдереем, укропом или ягода­ми можжевельника. Уже через 15 минут карп будет готов .Говорят, что это рецепты времен викингов. Во всяком случае такие обеды, где-то на лоне приро­ды, вблизи Стокгольма или на берег одного из многочисленных озер, пользуются большой популярностью у шведов;
У финских каминов
Вы ожидаете калекукко?

Тогда вам следует запастись терпением и спо­койно «заняться ликером из ежевики. Финны, меж­ду прочим, поступают точно так же, потому что приготовление их любимого национального блю­да занимает шесть часов. Калекукко являет собой высшую из добродетелей, свойственную этой стране полуночного солнца, а именно терпение и упорство.

А вот и рецепт этого знаменитого рыбного блюда.

200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе (обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 лу­ковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 жел­ток, смалец.

Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Рас­катать тесто и сложить пополам. Выставить его на 30 минут на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать, лук и обжарить всё вместе. За­тем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук я вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком толстый прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 ч. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Го­товый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Зятем пирог разрезать на части, полить подрумяненную корку маслом и подать к столу.
Рыбу едим с большим удовольствием

В Финляндии легко поправиться — это утверждают все туристы и пу­тешественники. В этой стране  едят много свежего, ароматного хлеба  и любят домашний стол. То же предлагают и иностранцам. «Мы не любим сливочное масло, хотя оно у нас имеется в достатке. А вот рыбу, да еще так приготов­ленную, едим с большим удоволь­ствием»,— ворковала хозяйка, по­давая на стол блюдо с чищеной балтийской килькой, приправлен­ной уксусом и мелко нарезанным луком. «Мясо мы также не очень любим,— сказал Лаарила, набивая  рот килькой и хлебом, Да, мясо в самом деле не идет ни в какое сравнение с рыбой, поэтому мы и не ставим его на стол. Эта рыбка намного лучше любого мяса и мас­ла».

Питари Пэвэринта

Поскольку финны не очень любят сливочное масло, они смешивают его с очень мелко наруб­ленным луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные этим маслом ломтики хлеба называются войлепэпёютэ, подаются они как финская закуска и бывают обычно очень разно­образно и пестро оформлены.

Рыба, приготовленная различными способами, играет здесь главную роль.

В перворазрядных ресторанах Хельсинки  за приличную цену вы можете заказать язык север­ного оленя со сморчками в сметане под соусом «мадера». Но в небольших сельских кабачках не стоит искать подобных блюд. Вместо этого вам подадут там:

КОЛАГААТИККО- КАРТОФЕЛЬ С СЕЛЬДЬЮ

700 г картофеля, 2 яйца, 250 г свежей сельди,1 луковица, 50 г растительного масла, 100 Г мо­лока, 1 ст. ложка муки.

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Ка­стрюлю смазать жиром и положить в нее карто­фель. Сверху положить слой подготовленной, по­резанной кусками сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Все это посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на сла­бый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовой шкаф, прикрыть крышкой и быстро за­печь.

МАЙТОМАЛАКЕЙТО- РЫБА ТУШЕНАЯ  В МОЛОКЕ

750 г очищенной рыбы, 250 Г молока, 75 г сли­вочного масла, соль.

Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиромсковороду, залить молоком и поставить тушить  ДО готовности. Перед подачей полить маслом сливочным. 

Есть в Скандинавии еще одно интересное блю­до, которое внесло существенный вклад в интер­национальное меню: шмёрребрёд. Вот, что нужно иметь, чтобы приготовить его.

1.  Разные сорта хлеба: ржаной, белый, хрустящие хлебцы- Шмёрребрёд- все это основа для бутербодов

2.  Различное масло и пасты для намазки бу­тербродов: сливочное масло, взбитое масло с тер­тым хреном, чесноком,мелко нарубленной зеле­нью (укроп, зеленый лук, петрушка и пр.), или тоже взбитое масло, но смешанное с рыбой или прбтертыми сквозь сито рыбными консервами, анчоусами, лососиной или икрой. Для разнообра­зия можно прибавить мелко нарубленные яйца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, мелко нарубленный лук или соленый огурец.

3.  Различные продукты для покрытия бутер­бродов:мясо, мелко нарубленный лук и маринованная свекла, а в середине сырой желток;

кусочки копченого угря или копченой сельди, яичница-болтунья,’ слегка посыпанная зеленым луком;

ветчина, половина круглого яйца и ломтик со­леного огурца;

жареная рыба, холодный густой соус на яич­ных желтках, который можно нанести точками на куски рыбы, тонкий ломтик лимона;

зеленый маринованный салат, 2 ст. ложки кар­тофельного салата,  сверху кружок , сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный зеленый лук для посыпки .

2   ломтика декоративно уложенного печеночно­го паштета, ломтики соленого огурца;

лист зеленого маринованного салата, сверху куриная ножка, соус ремулад (холодный густой соус на яичных желтках) для нанесения точек на ножку;

сыр рокфор (его следует предварительно раз­мять), сверху сырой желток, кольца редиски для украшения;

лососина, украшенная яйцом, петрушкой или водяным крессом;

куски маринованной сельди, положенные на ломтики помидоров и украшенные половиной сва­ренного вкрутую яйца;

сельдь в желе, украшенная тонкими ломтика­ми красного перца;

зелень петрушки, толстый ломтик яйца, Сва­ренного вкрутую, сверху немного томатного пюре, украшенного кружками сарделек или колечками анчоусов;
ломтики соленого огурца,- .гомтики малосоль­ной селедки, дольки апельсинов, взбитые сливки для нанесения точек на ломтики сельди, зелень укропа для посыпки.

    Салаты и горячив закуски (их подают к бу­тербродам).

2    сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахар­ной пудры, 2 луковицы, 1 ломгик хрена или им­биря (можно и без него), 1 чайная ложка горчич­ных зерен, треть лаврового листа.

Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу, Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, доба­вить нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разделить на куски вели­чиной 2—3 см и выдерживать в полученном ма­ринаде в течение 2 дней.

125 г ломтиков лососины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки отварного риса, 100 г майонеза.Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец нарезать кубиками, смещать с отварным рисом и майонезом.

1 стакан отварной нарезанной кубиками красной свеклы, 1 стакан ломтиков ананаса,  половина стакана взбитых сливок.Все продукты осторожно перемешать.

Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сливок.

Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эммен- тальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, Чз стакана сливок.

Из данных продуктов быстро замесить песоч­ное тесто и поставить на 30 минут на холод. Малень­кую формочку смазать жиром и выстелить тон­ким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпе­кать при средней температуре 20—30 шн, К пи­рожкам с ветчиной в Скандинавии подают кёт­булар, а также копенгагенский рыбный салат.

 бутылка светлого пива, 1 бутылка темного пива, корочка лимона или имбирь, I—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 яичный жел­ток, немного молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *