ПАСХА — СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ

Уже горят на горных льдинах

Лучи огнистые зари!
Они взойдут в красе желанной

И возвестят с высот небес,
Что день настал обетованный,

Что Бог воистину воскрес!
И. Бунин
Среди многочисленных христианских торжеств церковь особенно чтит 12 двунадесятых праздников : Вход Господень в Иерусалим (или Вербное воскресенье), Вознесение Господне, Пятидесятница, или Сошествие Святого Духа на апостолов и другие. Пасха— один из них. Эго — Праздник праздников, Светлое Христово Воскресение! Он является подвижным, переходным, от нега зависят еще несколько праздников, которые отмечаются в дни, указанные в Пасхалии. Празднуется всегда в воскресенье.

КОГДА ПРАЗДНУЕТСЯ ДЕНЬ ПАСХИ
Как видно из таблицы, Пасха обычно отмечается не ранее 4 апреля и не позднее 8 мая.
Эти границы были установлены Никейским собором в 325 году после Рождества Христова. Именно поэтому православная церковь празднует Пасху в первое воскресенье после первого весеннего полнолуния, наступившего за первым весенним равноденствием. Иудейская и католическая пасхи иногда совпадают е православной, но чаще приходятся на другие дни.
Название «Пасха» пришло от названия ветхозаветного праздника, установленного в память об избавлении иудеев от египетского плена. Еврейское «пееах» означает «прохождение»: когда ангел пролетал над домами иудеев, на дверях которых видел кровь агнца, он поражал смертью первенцев египетских. По учению церкви, пасхальный агнец евреев является прообразом Иисуса Христа, почему в, Священном Писании Христос именуется агнцем Божи- им, агнцем пасхальным, Пасхой.
Кто не помнит, как по дому расплывается дразнящий сытно-сладкий аромат остывающих куличей? Или ярко- красные яйца на блюде в центре стола? И первое христосование? Все это Пасха — праздник победы Спасителя над злом, жизни — над смертью. Пасху предваряют семь недель Великого поста. В эти недели христианам рекомендуется избегать праздного времяпрепровождения, посвящать себя делам благотворительности и милосердия, всецело готовясь к встрече Светлого Христова Воскресения. В Страстной четверг, который в народе называют Чистым, убирают избы, дворы, окуривают их можжевельником и ставят «четверговую соль» от всякой хвори. А девицы и молодцы, как встарь, ходят в полночь на речку или озеро, чтобы умыться или искупаться в холодной воде, чтобы стать красивыми и здоровыми. Сегодня все эти ритуалы возвращаются в наш быт.
В Великую субботу уже вовсю идет подготовка к большому празднику. Заранее варят брагу, пиво, мед, ближе к вечеру — щи, каши, лапшу, пекут пироги, ибо «для праздника Христова не грех ж выпить чарочку простого».. Ближе к двенадцати Великой субботней ночи начинается служба — полуночница, а в полночь под колокольный перезвон совершается крестный ход вокруг храма. После этого приходит черед светлой Заутрени. Собравшиеся славят Воскресение Христа радостными приветствиями: «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!». А поэтом возвращаются домой, к праздничным столам.

Христос воскрес!

Опять с зарею

Редеет долгой ночи тень,
Опять зажегся над землею

Для новой жизни новый день.
И. Бунин
В заключение хочется привести слова из Пасхального послания Алексия II, Патриарха Московского и всея Руси:
От всего сердца, ныне ликующего и торжествующегося поздравляю вас с Пасхой Христовой, с праздником Светлого Христова Воскресения!
(…) Пасха Христова — неиссякаемый источник бла¬годатных даров Божиих. Замечательно выразил эту мысль Пащриарх Всероссийский Сергий в своем «Акафисте Воскресению Христову», словами которого хотелось бы закончить это Послание: «Христос воскресе, и вся тварь радуегрся! Христос воскресе, бездну милости и щедрот излияв -народ наш! Христос воскресе, и Тело Его, яко Хлеб Жизни, вси приемлем! Христос воскресе, и Крови Его, яко Источника Бессмертного, вкушаем! Христос воскресе, и с Собою вся воскресит, зовущия: «Христос воскресе из мертвых, смертию,смерть поправ и сущим во гробех живот даровав!»
Христос воскресе! Воистину воскресе!»
Церковная Всенощная — одна из самых красивых церковных служб. Удивительно четко и проникновенно запечатлел ее Б. Пастернак в стихотворении
НА СТРАСТНОЙ
А в городе, на небольшом

Пространстве, как на сходке,

Деревья смотрят нагишом

В церковные решетки,
И взгляд их ужасом объят.
Понятна их тревога:
Сады выходят из оград,
Колеблется земли уклад —
Они хоронят Бога. 

И видят свет у царских врат,
И черный плат, и свечек ряд,
Заплаканные лица —
И друг навстречу крестный ход

Выходит с плащаницей,
И две березы у ворот

Должны посторониться.
…Но в полночь смолкнут тварь и плоть,

Заслышав слух весенний,
Что только-только распогодь,
Смерть можно будет побороть

Усильем воскресения.

Главные лакомства пасхального стола — куличи, пасхи, крашеные яйца.
КРАСНОЕ ЯИЧКО
Яйцо стало символом Пасхи, потому что с древнейших времен считалось символом жизни, которая в нем зарождалась. Относились к яйцу с особым почитанием. Фольклор знает о нем немало легенд. Вот несколько таких проявлений народной фантазии.
Легенда первая. Говорят, кровь из Христовых ран стекала на круглые камешки в изножье креста. Сделались камни крашенками.
Легенда вторая. Говорят: это чудесным образом изменившиеся слезы Богоматери.
Легенда третья. По церковному преданию, обычай красить яйца связан с именем Марии Магдалины. Объясняя римскому императору Тиверию значение Пасхи, она сказала, что на этот праздник принято одаривать знакомых. «Но у меня ничего нет, кроме этого яйца. Прими же его как дар и символ того, что Христос воскрес и спас мир своей кровью». И протянула ему обычное белое яйцо со словами: «Христос воскресе!». Тиверий не поверил, что можно спасти мир пролигием крови, и потребовал доказательств. В ту же минуту белое яйцо на ладони Марии стало красным. С того момента и на многие годы пасхальные яйца оставались только красными. Но народная фантазия не знает удержу. И в последние столетия минувшего тысячелетия она расцветила их яркими красками, как символ радости, зарождения и возрождения жизни.
В старину у пасхального яйца было много разных «обязанностей»:
— им «христосовались;
— благословляли жениха и невесту;
— дарили родным и друзьям;
—- с крашенкой шли на кладбище— помянуть близких;
— чтобы быть здоровыми и красивыми, умывались водой, в которую опускали крашенку;
— клали в кадку с семенами, чтобы был хорошим урожай;
— в Юрьев день, выпуская скотину, гладили каждое животное красным яйцом по хребту и «наказывали»: будь сытая-гладкая как яичко.
— в Христово Воскресение выходили в поле, подбрасывали крашенку в воздух — и ждали от ржи такого же роста.
По народным поверьям, можно даже потушить пожар, если бросить в него освященное в церкви яйцо.

КАК КРАСИЛИ ЯЙЦА
Окрашенное яйцо называли в народе «крашенка», а расписанное разными, узорами— «писанка». «Писали» яйца и цветными красками и специальными маленькими крючочками из проволоки, обмакивая их в растопленный воск. Расписанное таким образом яйцо, положенное в краску, окрашивалось только в нетронутых воском местах. До наших дней сохранилось народное промысловое творчество — изготовление расписных «поддельных» пасхальных яиц из дерева. Такие яйца носили иное название— «яйчата».
На Руси делали так: кончалось Рождество — начинали собирать луковую шелуху к Пасхе. Чем больше шелухи — тем гуще цвет: от желтого до темно-кирпичного. И держать яйцо в отваре необходимо до тех пор, пока трижды не прочтешь «Отче наш». Второй, наиболее интересный способ — окрашивание листьями березы. Молодые листья отжаривают и дают им хорошо настояться. Потом яйца моют, насухо вытирают и опускают в теплый настой, в котором и варят в течение 10 мтаут после закипания. Вынимают и остужают, Яйца получаются желтого цвета. При желании можно нанести на них узор: на. смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном и тогда уже отварить в настое.

КАК УКРАСИТЬ ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ
Разноцветные крашенки на тарелке в центре стола — одно из главных украшений пасхального стола. Это всегда красиво. Еще  интереснее смотрятся крашенки, если добавить к ним зелень и любые мелкие цветы: маргаритки, гиацинты, веточку яблоневого цвета или просто весеннюю зелень. Но тогда вам потребуется что-то плетеное: низкая корзинка, поднос или блюдо. Если вы делаете композицию с цветами и зеленью, застелите дно вашей корзины, подноса и т.д, полиэтиленом, положите на него мокрую губку и вставьте в нее мелкие цветы, вокруг горизонтально укладываете веточки и зелень. Среди всей этой прелести и разместите разноцветные яйца. Особенно хороши в такой композиции крашенки нежных тонов.
Куличи пекут из очень сдобного теста, а пасхи готовят из творога с различными добавками. За 2000 лет христианство накопило бесчисленное количество рецептов этих пасхальных яств. Предлагаю вам лишь некоторые из них. Начнем с пасхи.

Пасха царская с пенками
5 бутылок молока или сливок для творога; 5 бутылок сливок (для пенок); 400 г сливочного масла; 400 г сахарной пудры; 0,5 бутылки сливок густых (для взбивания); 5 желтков; 100 г цукатов дыни или арбуза; 100 г цукатов вишни; 1-2 памочки ванили. 

Вскипятить молоко или сливки в широкой посуде (в сотейнике), отставить на край плиты, опустить в него 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и, помешивая лопаткой со дна, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка и образуется творог, откинуть все на салфетку, натянутую на опрокинутый табурет, и дать стечь сыворотке в подставленную посуду. Оставшийся на салфетке творог протереть через сито. Таким образом, в короткое время получается самый свежий творог, лучший по качеству, чем купленный. Из пяти бутылок молока (3,75 л) получается до 600 г творога. Вместо молока можно брать сливки (10%-ной жирности), из которых получается более нежный творог. Одновременно готовятся пенки. Молоко или сливки в широкой посуде ставят в духовку в средний жар, и как только образуются пенки, их снимают. Так поступают несколько раз.
Примечание., Своим вкусом и видом царская пасха превосходит другие сорта пасх. Если хотите убрать (украсить) пасху покрасивее, используйте цукаты разного цвета, консервированные ягоды и фрукты, миндаль, вареные желтки, шоколад.

Пасха королевская
2,4 кг творога; 21 /2 стакана сливок густых; 400 г масла сливочного; 200 г сметаны густой; 6 яиц; 800 г сахара; 1 1 /2 палочки ванили; 200 г цукатов; 100 г коринки.( изюм)
Свежий творог положить в салфетку, завязать ее концы, придавить каким-нибудь прессом (не очень тяжелым) и так оставить на сутки. На следующий день творог протереть сквозь решето. Сложить в каменную чашку, протереть туда же свежие сырые яйца, положить мелкого сахара, палочки толченой ванили, распущенного сливочного масла, хорошей густой сметаны, рубленых цукатов, ошпаренной и просушенной коринки. Все это хорошенько вымешать. Затем взбить в густую пену хорошие густые сливки (одну бутылку), перемешать как можно осторожнее все вместе и выложить в приготовленную форму, обложенную марлей. Положив нетяжелый пресс, оставить так не более как на 5 или 7 часов. Снять пресс и выложить из формы пасху на тарелку или блюдо, убрать фруктами по своему усмотрению. Приготовленная таким способом пасха очень, нежная и вкусная.

Пасха превосходная
800 г творога отжатого; 2 стакана сахара; 2 стакана масла растопленного; 1 1 /2 стакана сливок густых; 5 желтков; 1 палочка ванили.
Творог положить под пресс. В чашке (миске) растереть масло добела, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный с ванилью и просеянный, и все хорошенько растереть. Затем вынуть из-под пресса творог, протереть его через сито, соединить со растертой массой, еще хорошенько растереть (в одну сторону) до гладкости. После этого прибавить густые взбитые сливки, размешать осторожно и выложить в пасочницу, застеленную кисеей. Под легким гнетом поставить в прохладное место примерно на сутки.
Примечание. Количество и набор добавок — цукаты, изюм, коринка, миндаль, толченые орехи и различные пряности — зависят от вашего желания и вкуса.
КУЛИЧИ
Куличное тесто отличается щедрой сдобой. В него кладут много яиц, масла, сахара. Такому тесту тяжело подняться и стать воздушным. Поэтому ставят его ТОЛЬКО на дрожжах; никакие другие рыхлители здесь не подходят (только дрожжи!) — это раз. Второе: в куличное тесто сдобу добавляют в два и три приема. Сначала разводят дрожжи, а когда они подойдут, добавляют по частям все остальное. Фрукты соединяют с сахаром и сливочным маслом и томят на огне (не кипятя!). Они должны .распариться, вобрать сахар и масло, и остыть. Их вводят в тесто перед заполнением форм. Так готовят опарное тесто (а в безопар-ное замешивают все сразу).

Кулич тем лучше, чем дольше вы взбиваете тесто по ходу дела; в старину говорили, что по нему нужно «ударить… 300 раз», чтобы оно легко отставало от рук и стенок посуды. Раскладывая замес в формы, старайтесь их резко не двигать. Одно неловкое движение — и тесто осядет. И после выпечки не сразу вынимайте кулич тнз формы. Пусть он в ней остынет, только положите на бок на что-то мягкое. Раньше куличи остывали в подушках.
Выпекают куличи при температуре 200-210 “С. Готовые остывшие куличи смазывают глазурью.
Тесто в железные формы накладывают так, чтобы его было немного больше половины формы, потому что оно должно подняться. Без формы пекут на железных, но не медных листах. На лист тесто валят в виде хлеба, а чтобы не расплывалось, можно класть в вырезанную толстую бумагу, смазацную маслом и заклеенную желтком (чтобы не разорвалась).
Кулич заварной
1,3 кг муки крупчатой; 45-50 г дрожжей; 13 яиц; 200 г сахара; 400 г масла сливочного; 1/2 бутылки молока; 1 палочка ванили; соль по вкусу; 100 г цукатов; 100 г коринки; 100 г миндаля.
Всыпать в чашку 200 г муки крупчатой, развести стаканом теплой воды дрожжи, взбить “вместе, присыпать му¬кой, накрыть салфеткой и поставить опару в теплое место. Между тем в другую чашку положить 800 г фунта муки, 8 цельных яиц, мелкого сахара, немного соли, 200 г хорошего масла, палочку толченой ванили; все это хорошенько взбить, чтобы отставало от лопатки. Затем влить в кастрюлю молоко, положить 200 г муки и хорошенько прожарить. Снять с плиты, дать остыть, положить 4 сырых яйца (по одному) и хорошенько размешать, чтобы не было комков. Заварное тесто выложить в ранее приготовленное тесто и еще хорошенько взбить лопаткой (но лучине рукой), тогда уже добавить опару с дрожжами, смешать все вместе и, накрыв салфеткой, оставить тесто до утра. На другой день, утром, выложить тесто ка стол, положить 100 г рубленых дукатов, коринку (можно изюм, кто любит), очищенный и рубленый миндаль, смазать одну большую или две маленькие формы маслом, выложить в них тесто, поставить в теплое, но не очень жаркое место. Дать тесту подняться, смазать яйцом и печь в духовке. Как зарумянится верх, узнать о готовности кулича палочкой, и вынимать его сейчас же из формы.

Кулич самый сдобный
1, 2 кг муки крупчатой; 45-50 г дрожжей; 1 стакан молока; 10 яиц; 400 г сахара; 1 палочка ванили; 400 г масла сливочного; 200 г цукатов; 100 г коринки; соль, изюм по вкусу.
Поставить опару  в тазе: разогреть стакан молока, положить дрожжи, всыпать 200 г муки, хорошенько размешать, посыпать еще сверху немного мукой, поставить в теплое место и дать хорошенько подняться. Затем всыпать в горшок 1 кг муки, положить яйца, мелкий сахар, немного соли, ваниль и хорошенько взбить. Когда опара поднимется, положить в нее растопленное сливочное масло и перемешать. Не взбивать! Покрыть горшок с тестом салфеткой и так оставить на столе в теплой кухне или комнате до утра. На другой день утром добавить цукаты, коринку и изюм, кто любит, может положить 10 зерен толченого кардамона (тогда ваниль класть в тесто не надо). Тесто выложить на стол и, смешав все это вместе, выложить в приготовленные формы, смазанные маслом, и печь, как все куличи.
Пасхальное заливное
200 г буженины, окорока, отварного любого языка, порезанного тонкими пластинками, 2 ст, ложки рубленой зелени; 4 крутых яйца разрезать на четвертинки и каждую завернуть в мясную пластинку, остальные разрезать пополам; откинуть на сито по банке кукурузы и зеленого горошка; красный и желтый, болгарский перец порезать кубиками. 

Кубик куриного бульона растворить в горячей воде, добавить упаковку желатина и мешать до полного растворения. Добавить перец и зелень. Дать слегка остыть. Форму (с рифленым дном и краями) ополоснуть холодной водой и влить 1/4 густеющей желатиновой массы, потрясти форму так, чтобы покрылись дно и края формы. Охладить.
Теперь раскладывайте слоями яйца, кукурузу, горошек, перец, сверху мясные трубочки с четвертинкой яйца внутри, заливайте все остатками желе. Еще раз охладите. Красивое плоское блюдо по краям украсьте кудрявой зеленью и в середину уложите это желто-оранжевое чудо. Режут его на порции так, чтобы посередине каждой оказал¬ся мясной рулетик.
Пасхальный венок
Тесто сдобное, самое обычное.
Разделите его ца три части. Раскатайте каждую в виде полоски 50 см длины и 10-12 см шириной. Смажьте их крутым вареньем (можно с орехами), творожной массой, любой начинкой, какая даст на срезе красивый рисунок. И скатайте по всей длине. Получилось три тонких длинных рулета. Положите их рядом, швом вниз, соедините с одной стороны и сплетите косу. Сверните из нее кольцо. Смажьте его и испеките.
Румяный необычный пирог имеет в самой середине углубление — туда-то и надо уложить яйца-крашенки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *