КРАСНАЯ ГОРКА

Красная горка — древнерусский народный весенний праздник. С распространением христианства был приурочен к первому воскресенью после Пасхи (т. е, Фомину дню), иногда-праздновался на следующий день в понедельник, иногда в Юрьев день (весенний выгон скота).
На Красную горку закликали весну. Игры, гулянья проводились на пригорках, ранее других освобождавшихся от снега, откуда произошло название («красная» — красивая). 
В некоторых местностях России к этому дню приурочивались свадьбы.
Красная горка — праздник молодежи, он начинался детскими играми, хороводами (в т.ч. известной игрой «А мы просо сеяли»), песнями. Великороссы в этот день встречали весну, венчали суженых, водили хороводы. Малороссы отправляли Свои веснянки, ходили с песнями по улицам. Ранним утром за околицу выходили парни и девчата, поднимались на холм или пригорок. На восходе солнца хороводница лицом на восток читала молитву, входила в круг с круглым хлебцем в одной руке и с красным яйцом в другой и начинала песню:
Весна — красна!
На чем пришла?
На чем приехала?
На сошечке,
На бороночке, и проч.
На молодежных гуляньях Красной горки девчата высматривали себе женихов. Не редко в этот день происходило уже и рукобитье.
Это в общих чертах. Но в каждой губернии, области, даже уезде были еще и свои, местные обряды. В Калужской губернии поселяне ставили на горке соломенное чучело на длинном шесте и пели вокруг него зазывные песни — закликали весну. Затем садились вокруг горки и угощали друг друга яичницами. Вечером чучело с песнями и плясками сжигали.
В некоторых селах, встречая весну, незамужние девицы и холостые ребята на восходе солнца обливали себя водою на открытом воздухе. Самые отчаянные и смелые даже купались в реках и озерах. После на сходбище заводили игры: перепрыгивали через плетень огорода, влезали на деревья, играли в горелки, сеяли просо, плели плетень,ходили вереницами вокруг сенных стогов и пели песни:
Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью, и проч.

Но обход дворов песнями не сопровождался, исключение составляли дворы молодоженов («вьюнца» и «вьюни- цы»), ставших мужем и женой в прошедшую зиму.
На вторник Красной горки приходится Радуница — поминовение усопших, когда люди отправляются на могилы родных и близких, чтобы возвестить им пасхальную радость, оставить кулич, пасхальные яйца и выпить рюмку горького за упокой души ушедших из мира сего. Но и здесь есть местные особенности.
В Спасске-Рязанском девицы и женщины в жаленом (траурном) платье выходили на кладбище поклониться родительским могилам. Сначала, по обыкновению, плакали с разными причитаниями о житье бытье покойников, потом принимались раскладывать по холмикам кушанья и расставлять сосуды с напитками. Родные и знакомые ходили «в гости» по захоронениям. Молодые катали по могилам красные яйца, а старшие угощались и угощали друг друга. Остатки вина выливали на могилы. После кладбища, уже в праздничных платьях, отправлялись разыгрывать Красную горку в хороводах. Красная горка считалась девичьим праздником, и, так как в этот день происходили «смотрины» и шло усиленное сватовство, на игры являлись обыкновенно все девушки до единой (конечно, в лучших нарядах). Считалось даже дурной приметой, если какой-нибудь парень или девушка просидят на Красную горку дома: такой парень или совсем не найдет себе невесты, или возьмет рябую уродину; а девушка или совсем не выйдет замуж, или выйдет за какого-нибудь последнего замухрышку. Кое-где в селах эти обычаи сохраняются и сегодня.
Поселяне Тульской губернии и сегодня выходят на Красную горку смотреть на играние солнца. Взрослые мужчины поднимаются на колокольни, чтобы увидеть, как будут играть самые первые его лучи; а женщины и дети встречают появление светила на пригорках я крышах домов. Увидев золотой краешек, дети поют:

Солнышко, ведрышко,
Выгляни в окошечко!
Твои детки плачут,
Сыр колупают, 
У Бога чем ни усть,
Собакам бросают;
Собаки-то не едят,
А куры-то не клюют.
Солнышко, покажись,
Красное, снарядись!
Едут господа бояре

К тебе в гости во двор,
На пиры пировать,
Во столы столовать..
Считается, что появление солнца на чистом небе и его игра предвещают хорошее лето, благополучный урожай и счастливые свадьбы. Старушки при появлении солнца, умываются с золота, серебра и красного яйца в надежде разбогатеть и помолодеть; а старики расчесывают свои волосы с причитанием: сколько в голове волосков, столько бы было и внучат.
На Красную горку принято было угощать друг друга разными блюдами из яиц и, прежде всего, яичницами. Вариантов их великое множество. Предлагаем три, на наш взгляд, самых любопытных.
Яичный каравай
400 г хлеба, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей.
Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком, дать постоять 50-60 минут. Затем размешать до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар, яйца, перемешать, выложить в предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выпекать 30-40 минут.

Рулеты яичные
2 яйца, 3 ч. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка (горкой ) муки, соль по вкусу.
Яйца взбить со сметаной, присолить, всыпать муку и размешать без комочков. Из этого теста испечь блинчики
и — пока не остыли — свернуть их рулетами, начиняя чем Бог послал. Они могут быть и сладкими, и острыми, и пикантными; хорошо соединяются с мясом в любом виде, рыбой, фруктами, овощами, вареньем и т. д.

Цветные фаршированные яйца
Для фаршей на 20 яиц:
1) 150 г печени, 100 г масла сливочного, 1 ч. ложка коньяка, 1 луковица, 1 ч. ложка укропа и петрушки, соль и перец по вкусу;
2) 150 г сливочного масла, 100 г тушеных шампиньонов;
3) 100 г сыра тертого,40 г масла сливочного,перец по вкусу;
4) 100 г масла сливочного, 100 г сельди вымоченной, по 1 ч.„ ложке рубленой зелени петрушки и зеленого лука, перец по вкусу.

Для заливки: 3 банки майонеза, 1 ст. ложка шпинатной эссенции, 200 г салата зеленого, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка свекольного сока, 1 ст. ложка жженки, 2 ст. ложки желатина.
Приготовление фаршей:

1) Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, вынуть желтки. Растереть 4 желтка с маслом, пропущенной через мясорубку отваренной печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу.
2) Желтки, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу.
3) Растереть в однородную пышную массу желтки, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу.
4) Желтки, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко порезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо растереть.
Заготовленные фарши разложить в половинки белков таким образом, чтобы получились как бы целые яйца.

Готовые яйца хорошо остудить. 3 банки майонеза выложить в миску, соединить с распущенным в воде желатином, разделить массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет: зеленую — шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую — томатной пастой и желтую — сахарной жженкой.
Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на щепочку, окунать в майонез, затем щепочку с яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо застудить в холодильнике. Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая по цвету.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *