Кремы к тортам и десертам

Кремы приготовляют из сливок не ниже 20%-ной жирности или из сметаны, взбитых в густую пену. Крем, как желе и муссы, можно готовить в вазочках или разлить в специальные формы. Перед подачей на стол крем надо выложить из форм на та­релочки или блюдо.

К кремам  можно отдельно подавать сладкие соусы из ягод, красного вина, шоколада, кофе, а также фруктово-ягод­ные сиропы.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК

Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать

сахарную пудру, положить немно­го ванилина и, не переставая ме­шать, тонкой струйкой влить ра­створенный теплый желатин. Же­латин предварительно надо намо­чить в течение 20—25 минут в хо­лодной воде, отжать и, помешивая, растворить в 3/4 стакана кипятка. На 1 стакан густых сливок — стакана сахарной пудры, 10 г желатина,  половина пачки порошка ванилина.

ВАНИЛЬНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ КРЕМЫ

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холод­ную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить.

Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же спо­собом. Для шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо разме­шать с сахарной пудрой, а для кофейного — желатин растворить в  четверти  стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.

На 1 стакан густых сливок —  треть  стакана сахарной пудры, 10 г желатина,  половина 1 пачки  порошка ванилина.

ЯГОДНЫЙ КРЕМ

Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) пере­брать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хо­рошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тон­кой струйкой растворенный теплый желатин.

Полученный крем быстро разлить в формы.

На 1 стакан сливок —четверть  стакана сахарной пудры, половина  стакана ягод, 10 г желатина.

СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ

В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в хо­лодную воду и взбивать металлическим или деревянным венич­ком до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же по­давать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жид­кими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мо­роженым, бисквитом.

На 1 стакан сливок — 3 ст. ложки сахарной пудры.

СМЕТАНА, ВЗБИТАЯ С САХАРОМ

В’ кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поста­вить кастрюлю на лед или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром металлическим или деревянным веничком до образо­вания густой пены. Готовность сметаны определяется увеличе­нием ее объема в 2—2,5  раза. Для вкуса в сметану можно доба­вить ванилин.

Взбитую сметану тут же подавать к столу. К взбитой сметане можно подать заварные булочки или свежие ягоды.

На 1 стакан сметаны — 2,5 ложки сахара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *