КОНСЕРВИРОВАНИЕ БЕЗ САХАРА И С САХАРОМ

Консервы домашнего производства часто готовятся с добавле­нием большого количества сахара (компоты, варенье, джемы). Однако использование таких консервов в большом количестве часто не может быть рекомендовано как с точки зрения диетологии, так и по экономическим причинам. Сахар становится все дороже, поэтому готовить консервы с большим его содержанием стано­вится все труднее. В связи с этим сокращается изготовление кон­сервов в домашних условиях. Однако можно выбрать такие способы консервирования, при которых не обязательно добавлять сахар или добавлять его в небольшом количестве. Перед употреблением в пищу такие консервы можно по вкусу подслащивать сахаром или медом или использовать их в таком виде, в каком они приготовлены.

Самым простым способом является консервирование без сахара целых плодов, ягод и овощей. Их подготавливают к пастеризации двумя способами:

1.   Перебранныеочищенныеитщательновымытыеплодыи ягодыплотноукладываютвстеклянныебанкипастеризуюти укупоривают.

2.  Подготовленныеплодыинекоторыеовощиподогреваютв кастрюленаслабомогнепокаонинепустятсокЗатемвгорячем видеперекладываютвбанкипастеризуютиукупоривают.

Протертые плоды и овощи также можно консервировать без сахара. По химическому составу они мало уступают свежим, но зато полностью пригодны к использованию, так как очищены от несъедобных частей — косточек, семенных гнезд, кожицы. Такие консервы готовят как из свежих, так и разваренных плодов и ово­щей, протирая их через сито или специальное приспособление.

Из всех видов дикорастущих и культурных плодов и овощей можно приготовить натуральные соки различными способами:

1.  С помощью соковыжималки (например, из яблок, моркови и др.).

2.  Путем прессования измельченной мезги (например, из ягод).

3.  С помощью соковарки (например, из ягод, плодов косточко­вых, разрезанных помидоров).

4. Путем получения водной вытяжки из твердых плодов (шипов­ник, боярышник и др.). Очищенные плоды заливают кипятком, проваривают, а затем сок отцеживают.

Почти из всех видов плодов готовят компоты. В качестве залив­ки можно использовать натуральные соки, воду с небольшим коли­чеством сахара или совсем без сахара.

При изготовлении джема, повидла, варенья с пониженным коли­чеством сахара готовые консервы пастеризуют.

Маринованные, соленые и квашеные плоды и овощи также гото­вят без сахара или с небольшим его количеством.

Не требуется сахар при сушке и замораживании.

АБРИКОСЫ

Вплодах абрикоса содержится до 26,3 % сухих веществ, в Бела­руси— до 18,9 %. Основную массу растворимых веществ состав­ляют сахара, общее количество которых колеблется от 4 до 26 %, а в Беларуси — 6,0—11,2 %. Среди Сахаров преобладают сахароза (40—65 %) и глюкоза. Кислотность плодов на юге 0,2—2,6 %, а в Беларуси — 1,4—3,4 %. Органические кислоты в основном пред­ставлены яблочной и лимонной, а также винной, салициловой.

Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ: в среднем 0,85 % в Мол­дове, 0,97 % — в Беларуси.

Абрикосы богаты витамином А. По содержанию каротина плоды абрикоса близки к шпинату, яичному желтку, сливочному маслу. Содержание каротиноидов колеблется от 0,15 до 6,2 мг%. Кроме того, в мякоти плодов содержится небольшое количество витамина С, тиамина, рибофлавина, фолиевой и никотиновой кис­лоты.

В абрикосах значительно больше, чем в других фруктах, калия (около 300 мг%). Плоды также содержат кальций, магний, алюми­ний, железо, бор, марганец, медь, цинк, никель, хром, стронций, ко­бальт.

Наличие в плодах абрикоса биологически активных веществ обусловливает их лечебное действие. Высокое содержание калия  позволяет рекомендовать абрикос при заболеваниях сердца, особен­но в стадии декомпенсации. Абрикосы рекомендуются детям для улучшения процессов роста, а также принарушениифункциицент­ральнойнервнойсистемыпораженияхкожиислизистыхоболочек глазприАгиповитаминозеИхрекомендуютприспециальныхдие­тахдлялеченияанемиигипертонииидр.

Изабрикосовполучаютсяпрекрасныепродуктыпереработки.

Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но негрубой.

Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета.

Для варенья берут зрелые, достаточно сладкие, но не размягчен­ные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема.

Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мя­котью, косточка у них должна хорошо отделяться.

Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой,— это урюк, без косточки — кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки — курага.

1. Компотизабрикосов

Составзаливкина 1лводы— 200500 гсахара.

Крупные плоды консервировать половинками, мелкие — цели­ком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. При­готовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85 °С: по­лулитровые банки — 15 мин,  литровые 25 мин.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10— 12 мин, литровые — 15—18, трехлитровые — 30 мин, считая от мо­мента закипания воды. Банки укупорить и охладить в кастрюле с во­дой, подливая холодную воду.

2. Компотизабрикосовускореннымспособом

Составзаливкина 1лводы— 200500 гсахара.

Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5—7 мин сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

3. Компотизполовинокабрикосов

Составзаливкина 1лводы— 200600 гсахара, 2— ядраизкосточекабрикосов.

Крупные, зрелые, одномерные плоды разрезатьнаполовинкиудалитькосточкии сразужеположитьвхолоднуюводучтобыабри­косынепотемнелинасрезеПодготовленныеплодыбланшироватьопустивна 2минвкипящуюводуохладитьвпроточнойводе,

снять кожицу, после чего уложить в банки. Консервировать одним из вышеуказанных способов (см. рецепты и 2).

4. Компотизабрикосовивишни

Составзаливкина 1лводы— 250600 гсахара.

Абрикосы и вишню очистить от косточек и уложить в банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Таким же образом можно уложить и целые плоды. Консервировать одним из вышеука­занных способов (см. рецепты 1 и 2).

5. Компотизабрикосовсмедомпословацки

Составзаливкина 1 л воды— 375 гмеда.

Небольшие абрикосы вымыть и уложить в литровые банки. Мед растворить в горячей воде, довести до кипения, залить сиропом абри­косы и дать остыть. Затем полулитровые и литровые банки стерили­зовать 8 мин. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Этот компот можно консервировать и ускоренным способом (см. рецепт 2).

6. Напитоксабрикосами

Составзаливкина 1лводы— 200250 гсахара.

Крупные плоды разрезать на половинки, мелкие и средние кон­сервировать целиком. Подготовленными плодами заполнить банки на ‘/4—’/з- Затем консервировать одним из предыдущих способов (см. рецепты 1 и 2).

7. Абрикосывсобственномсоку

кгабрикосов, 300 г сахара.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки, послойно пересыпая саха­ром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически посту­кивать по дну. Заполненные плодами банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипя­щей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания.

Такие плоды использовать на десерт, для украшения кремов, тортов, для приготовления желе, сок — для напитков, коктей­лей, компотов, киселей.

8.  Абрикосывсобственномсокупословацки/

кгполовинокабрикосов, 200 г Сахарногопеска.

Спелые твердые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, ко­сточки удалить. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать 8 мин. Укупорить банки и охладить в кастрюле с во­дой, подливая холодную воду.

9.  Абрикосывсобственномсокупословацки 2

кгабрикосов, 400 г сахара.

Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить абрикосы в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на 24 ч. Затем переложить абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизовать 10 мин. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

10. Абрикосыв собственномсокунатуральные

1кгабрикосов‘ / 2 стаканаводы.

Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Пери­одически помешивать. Переложить абрикосы с соком в подготов­ленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать: полулитро­вые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

11. Пюреизабрикосов

кгабрикосов, 250 г сахара, 1 стаканводы.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, на­крыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав со­ку прокипеть еще в течение 10 мин, разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

12. Сокабрикосовыйсмякотьюбезстерилизации

кгабрикосов, 250 г сахара, 1 стаканводы.

Готовить по рецепту 11. Кипящий сок быстро разлить в горячие банки и сразу же закатать крышками. Укупоренные банки пере­вернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать в нем до полного остывания.

13. Сокабрикосовыйсмякотью

кгабрикосовогопюре, 70100 гсахара, 0,5 л воды.

Зрелые, тщательно промытые абрикосы шпарить паром до раз­мягчения в течение 10 мин. Для этого положить их в марлевый ме­шочек или сетчатую корзинку, подвесить над кастрюлей или эмали­рованным ведром с кипящей водой и накрыть крышкой. Воды взять в 4 раза меньше, чем плодов. Из прошпаренных плодов удалить кос­точки. Плоды протереть через сито. Приготовить 15%-ный сироп на воде, в которой шпарились абрикосы. Для этого в 1 л воды раство­рить 77 г сахара. На 1 л абрикосового пюре взять 0,5 л сиропа, тщательно перемешать, довести до кипения, немедленно разлить в стерильные банки до края горлышка и сразу же укупорить. Пере­вернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить так до полно­го остывания.

АЙВА

Свежие плоды айвы обыкновенной в пищу не употребляют из-за грубой мякоти и высокого содержания дубильных веществ (10,66 %), органических кислот (до 2 %). Айву используют для переработки на разнообразные консервы и как лекарственное сред­ство.

Плоды айвы содержат 6,6—13,2 % пектиновых веществ, до 10,8 % Сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). В них также есть витамины А, С, Ви В2, Р, много катехинов, макро- и микроэлемен­тов— кальция, магния, фосфора (8—12 мг%), калия (35— 50 мг%), железа. По содержанию хлорогеновой кислоты, которая обуславливает желчегонный эффект, айва близка к груше.

Плоды айвы обладают вяжущим, мочегонным, кровоостанав­ливающим и антисептическим действием и свойством прекращать желчную и слизистую рвоту.

Айву перерабатывают на варенье, джем, повидло, желе, соки, цукаты и др. Эти продукты имеют прекрасные свойства, богаты витаминами, ароматны.

Плоды айвы могут храниться длительное время в свежем виде. В период хранения они желтеют, приобретают характерный для них вкус и аромат, улучшаются и другие их химико-технологические свойства.

Компотизайвы 1

Составзаливкина 1 л воды— 350400 гсахара, 4 г ли­моннойкислоты.

Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистить кожицу, вы­резать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (столо­вая ложка соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть впроточной воде, опустить в кипящую и варить до размягчения (5—10 мин). Готовые дольки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или в кипящей воде соответственно 7 или 10 мин.

Компотизайвы 2

Составзаливкина 1 л отвараизкожицыайвы— 500 г сахара.

Зрелые неповрежденные плоды очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, нарезать на дольки и опустить в подкисленную воду (2—3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Очистки айвы залить небольшим количеством воды и кипятить 20—30 мин. В этот же отвар положить дольки айвы и проварить 30—45 мин до полного их размягчения, затем охладить в проточной воде и сортировать. Разваренные и твердые дольки отложить для других видов пере­работки. Отвар использовать для приготовления сиропа. Размякшие дольки уложить в банки по плечики, залить кипящим сиропом. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин и охладить холодной водой.

Компотизайвысизюмом

кгайвы, 3 столовыеложкиизюма.

Составзаливкина 1 л воды 250 г сахара, 3 г лимонной

кислоты.

Подготовить айву . Изюм тщательно вымыть и обдать кипятком. Айву уложить в банки по плечики, переслаивая изюмом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответ­ственно 6 и 8 мин.

61. Компотизайвысперсиками

500 гайвы, 500 г персиков.  Составзаливкина 1лводы— 300400 гсахара.

Подготовить айву  Персики опустить в кипящую воду на 2—4 мин, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Залить кипя­щим сиропом, приготовленным на отваре персиков. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.

Компотизайвысгрушами

500 гайвы, 500 г груш.

Составзаливкина 1лводы— 300400 гсахара.

Подготовить айву . Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4—6 мин в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.

Компотизайвысяблоками

500 гайвы, 500 г яблок.

Составзаливкина 1лводы 300400 гсахара

Готовить, как и компот из айвы с грушами (см. рецепт 62).

Компотассорти

500 гайвы, 400 г персиков, 100 г винограда.

Составзаливкина 1 л воды— 300400 гсахара.

Подготовить айву и персики , уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизо­вать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.

Компотассорти 2

400 гайвы, 400 г яблок, 200 г сливы.

Состав заливкина 1лводы— 300400 гсахара.

Подготовить айву и яблоки  и уложить в банки, перекладывая половинками слив. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин или стерилизо­вать в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.

Сок из айвы

Сок готовить из полностью зрелых плодов айвы. Зрелые плоды имеют желтый цвет, более нежную мякоть, сильный аромат. Для дозаривания плоды выдержать в комнатных условиях до 2 месяцев. Плоды вымыть, измельчить и прессовать. Полученный сок нагреть до 80 °С, профильтровать через фланелевый мешочек или 4 слоя марли. Подогреть до 85 °С, разлить в подготовленную посуду и па­стеризовать при 85 °С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин. Выжимки используют для приготовления пюре или желе.

Нектаризайвысяблоками

кгайвы, 2 кг яблок, 300 г сахара.

Вымытые плоды айвы мелко порезать, залить вровень с плодами водой и разварить под крышкой. В разваренную массу айвы поло­жить нарезанные дольками яблоки и также разварить. Массу про­тереть через сито, подогреть, растворить сахар и разлить в подготов­ленную посуду. Полулитровые банки и бутылки пастеризовать при 80 °С — 20 мин.

АЙВАЯПОНСКАЯ (ХЕНОМЕЛЕС)

Айва японская приобретает все большую популярность среди садоводов-любителей. Это неприхотливое растение обладает целым рядом положительных свойств, являясь не только плодовым, но и декоративным растением.

Плоды айвы обладают специфическим, очень приятным аро­матом. Они содержат много органических кислот (до 70 %), дубильных веществ (до 2,3 %), что определяет кислый вяжущий вкус плодов. Сахаров немного: от 1,86 в Латвии, до 6,66 в Алуште. Среди Сахаров преобладает фруктоза. Высокое содержание пекти­новых веществ (1,34—2,81 %) обусловливает хорошие желирующие свойства плодов.

Айва японская выделяется высоким содержанием витамина С (69,3—113,0 мг % в Латвии, 23,5—99,3 мг % на Украине), прови­тамина А (до 1,5 мг%). Айва — ценный источник фенольных соеди­нений капилляроукрепляющего, противосклеротического и противо­воспалительного действия.

Плоды айвы японской хорошо хранятся (до конца марта). ,    Айву японскую широко используют в пищевой и кондитерской промышленности. Все изделия из айвы имеют специфический, чрез­вычайно приятный аромат.

Свежие плоды айвы можно употреблять, как лимон, с чаем. До­бавленные в щи или борщ дольки айвы придают блюдам приятный кисловатый вкус.

Компотизайвыяпонской

Составзаливкина 1 л воды— 500 гсахара.

Зрелые, хорошо окрашенные одномерные плоды тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить плоды в банки по плечики. Залить сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85—90 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин.

Сокизайвыяпонской

кгайвыяпонской, 150200 гсахара.

Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извле­кать его с помощью соковарки.

Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45—60 мин, считая от закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 мин при температуре 85 °С.

Актинидия— ценное витаминное растение, имеющее пищевые и лечебные свойства. Ее плоды содержат от 8 до 17 % Сахаров, 0,8—2,5 % кислот, 0,2—1,0 % дубильных веществ, 0,2—0,9 % та-нидов и красителей. Плоды актинидии коломикта являются природ­ным концентратом витамина С — 0,5—1,7 %. Содержание витами­на С возрастает по мере созревания ягод.

В восточной медицине плоды актинидии применяются для ле­чения и профилактики цинги, при туберкулезе, различных крово­течениях, как отхаркивающее средство. Актинидию рекомендуется употреблять детям, пожилым и ослабленным людям, при тяжелых физических и умственных нагрузках. Употребление в пищу ягод актинидии повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, простудным заболеваниям, нормализует обмен веществ.

Плоды актинидии используют в свежем, сушеном и перерабо­танном виде.

 Компот из актинидии

Составзаливкина 1лводы— 250300 гсахара.

Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и пастеризо­вать при 80 °С: полулитровые банки — 10 мин.

.  Компотиз актинидии 2

Составзаливкина 1лводы— 250300 гсахара.

Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом, через 5— 10 мин слить. Вновь довести сироп до кипения и залить в банки с яго­дами. Сироп слить еще раз, довести до кипения, залить в банки и герметично их укупорить. Выдержать под одеялом до остывания.

Пюреизактинидии

кгактинидии, 200400 гсахара, 2 стаканаводыПлоды актинидии разной степени зрелости залить горячей во­дой и через несколько минут протереть через сито. В полученное пюре добавить при помешивании сахар по вкусу. Подогреть не­сколько минут до полного растворения сахара, разлить в подготов­ленные банки и укупорить.

Сокиз актинидии

кгактинидии, 100 г сахара.

Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °С и через 5 мин разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и хранить в холодном и темном месте. Сок из актинидии исполь­зуют в свежем виде и для ароматизации и подкисления многих блюд.

ЕЖЕВИКА

Ягоды ежевики культурных сортов содержат до 24,3 % сухих веществ, в том числе до 13,0 % Сахаров. Органических кислот 0,5— 0,7 %. Витамина С в ягодах ежевики мало. Фенольные соединения в них представлены преимущественно антоцианами, найден также каротин, витамин В2, а также минеральные вещества — натрий, кальций, калий, магний, фосфор, железо.

В народной медицине ягоды ежевики издавна ценятся как по­тогонное, мочегонное, глистогонное средство. Их используют для лечения гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока, воспалительных заболеваний печени и желчного пузыря.

Компотизежевики

Составзаливкина 1лводы— 100150 гсахара.

Крупные зрелые ягоды вымыть, обсушить и уложить в банки по плечики. Залить кипящим сиропом и пастеризовать при 80 °С: полу­литровые — 8 мин, литровые — 12—15 мин.

Сокизежевики

Ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать, подогреть, до­бавить по вкусу сахар. Довести до кипения, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Или же пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

ПЕРСИК

Персики богаты сахарами, калием, микроэлементами. Плоды персика содержат также органические кислоты, витамины (аскор­биновую кислоту, каротиноиды, никотиновую кислоту), пектиновые вещества, эфирные масла.

Благодаря содержанию большого количества в персиках калия, витаминов, микроэлементов они рекомендуются при атероскле­розе, подагре, заболеваниях почек, печени.

Персики рекомендуются детям, ослабленным лицам, реконвалесцентам после тяжелых заболеваний, для улучшения аппе­тита. Они усиливают секреторную деятельность пищеваритель­ных желез, способствуют улучшению переваривания жирной пищи.

Компотизперсиков

Составзаливкина 1лводы— 300350 гсахараНебольшие персики, диаметром до 35 мм, тщательно вымыть, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.

Пастеризовать при 80—85 °С: полулитровые банки — 20 мин, лит­ровые — 25, трехлитровые — 35 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 и 20 мин.

Компотизочищенныхперсиков

Составзаливкина 1лводы— 300350 гсахара.

Зрелые, здоровые персики тщательно вымыть, положить в мар­лю или дуршлаг и опустить на 5—10 с в кипящую воду, быстро охладить в холодной воде и снять кожицу. Небольшие персики с трудно отделяющейся кожицей бланшировать до 10—15 мин. Очи­щенные персики уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 80—85 °С: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35 мин или стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 и 20 мин.

Компотизполовинокперсиков

Составзаливкина 1 л воды— 300350 гсахара.

Компот готовят из очищенных и неочищенных плодов. Плоды бланшируют 5—10 с, охлаждают в холодной воде и снимают ко­жицу. Плоды разрезать на половинки по бороздке, косточки уда­лить. Плоды с трудноотделяющейся косточкой надрезать и снять с косточки. Крупные плоды разрезать на 4 части. Подготовленные плоды хранить в холодной воде не более 30 мин (чтобы не потем­нели). После этого. плоды опустить на 3—4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Стери­лизовать как обычно .

Компотизперсиковпопольски

Составзаливкина 1 л воды— 150200 гсахара.

Плоды вымыть и опустить в кипящую воду: зрелые плоды на 30 с, твердые — на 40. Охладить под краном с холодной водой и снять кожицу. Уложить вбанки на 1/2—объема и залить кипя­щим сиропом. Стерилизовать как обычно .

Компотизперсиковпофранцузски

Составзаливкина 1лводы— 8001000 гсахара.

Плоды вымыть, опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу и плотно уложить в банки на Д объема. На слабом огне сварить сироп, варить около 1 мин и залить плоды. Стерилизо­вать как обычно . Такой компот перед употребле­нием разбавляют водой по вкусу.

РЕВЕНЬ

Ревень — многолетнее овощное растение, весной и в начале лета успешно заменяющее и фрукты, и овощи. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относи­тельно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кис­лоты. Во второй половине лета в черешках листьев накапливается довольно много щавелевой кислоты, употребление которой в значи­тельных количествах нежелательно.

Ревень перерабатывают на компоты, соки, джемы, мармелады.

 Компот из ревеня

Составзаливкина 1 л воды— 450500 гсахараЧерешки листьев весенне-летнего сбора вымыть, снять с них  кожицу. Нарезать черешки кусочками длиной около 1 см, засыпать небольшим количеством сахара и выдержать 4—5 ч, после чего переложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом и стерили­зовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 30—35 мин.

Компот из ревеня 2

Составзаливкина 1лводы— кгсахарапо 0,1 г корицы, ванилинаигвоздики.

Этим способом готовят компот во второй половине лета.

Очищенные, нарезанные кусочками черешки листьев вымачивают 10—12 ч в холодной воде, чтобы удалить щавелевую кислоту. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 30—35 мин.

 Ревень натуральный по-чешски

кгчерешковревеня, 500 г сахаралимоннаяилиапельсиновая  корочка.

Черешки листьев вымыть, снять с них кожицу, нарезать черешки кусочками длиной 2 см, пересыпать сахаром и подогревать в кастрю­ле, пока ревень не изменит цвет. Горячую массу переложить в банки, добавить кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стери­лизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15—20 мин, лит­ровые — 25—30 мин.

Сок ревенево-земляничный

1,5 кгчерешковревеня, 1,5 кг земляники, 750 г сахара.

Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром. Землянику вымыть, перебрать, удалить плодоножки. Ревень и земля­нику положить в соковарку. Через 45—60 мин, считая от момента закипания воды на дне соковарки, сок слить. Пастеризовать при 85 °С (полулитровые бутылки или банки— 15 мин).

 Сок ревенево-малиновый

кгчерешковревеня, 0,2 л малиновогосока.

Для получения сока берут молодые неогрубевшие черешки листьев летнего сбора.

Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 2—3 мин в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок профильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки, стерилизовать в кипящей воде 15 мин.

Пюреизревеня

Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить до размягчения, после чего раздавить деревянным пестиком. Горя­чей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при 90 °С:   полулитровые  банки — 25  мин,  литровые — 30—35  мин.

Компотизчерешнисчернойсмородиной

1кгчерешни, 100 г чернойсмородины. составзаливки на 1 л воды 300 г сахара.

Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипя­щей воде .

Черешнянатуральная

кгчерешни, 2 стложкисахара, 6 г лимоннойкислоты.

Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в хо­лодное место. После этого банки заполнить ягодами с сахаром до­верху. Стерилизовать в кипящей воде .

Черешнябезкосточек

1кгчерешни, 1стложкисахара, 3 г лимоннойкислоты.

Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть, удалить кос­точки. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и уварить на слабом огне до половины объема. Добавить сахар по вкусу. Горя­чую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: лит­ровые банки — 20—25 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 45 мин.

Черешнявсобственномсоку

Целые и здоровые ягоды вымыть, обсушить и уложить в банки по плечики. Из перезревших и мятых ягод приготовить сок, доба­вить в него лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 л сока. Сок до­вести до кипения и залить им ягоды в банках. Стерилизовать в кипя­щей воде: полулитровые банки — 15—20 мин, литровые — 20—25, трехлитровые — 45 мин.

Черешнявсобственномсоку2

Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Подго­товленные ягоды плотно уложить в банки и добавить лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг очищенных ягод. Стерилизовать в ки­пящей воде (литровые банки — 18—20 мин).

Черешнянатуральнаяссахаром

кгчерешни, 300400 гсахара, 6 г лимоннойкислоты.

Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Уложить ягоды в банки, пересыпая сахаром, уплотнить. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипяченой воды и добавить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде .

Сокизчерешнинатуральный

Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымыть, удалить косточки. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, пере­лить в эмалированную посуду и подогреть до 70 °С. Добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту. Горячий сок разлить в банки или бутылки и пастеризовать при 80—82 °С: полулитровые банки и бу­тылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Среди всех фруктов первое место в питании людей в странах умеренного климата занимают яблоки. Это вовсе не значит, что яблоки обладают какими-то необыкновенными питательными свой­ствами. Наоборот, калорийность их невелика: 100 г яблок дают ор­ганизму всего лишь 48 ккал. В яблоках много клетчатки, которая вызывает чувство сытости. Вот почему охотно включают их в свою диету те, кто желает похудеть. Яблоки — наиболее доступный и богатый источник пектиновых веществ. С высоким содержанием пектиновых веществ прежде всего связывают лечебные свойства

яблок.

Кроме клетчатки и пектиновых веществ, в яблоках содержится около 10 % Сахаров, 0,8 % органических кислот, до 0,11 % дубиль­ных веществ. Витамина С в яблоках сравнительно немного — от 4 до 10 мг в 100 г свежих плодов. Тем не менее яблоки можно на­звать богатым источником этого витамина, поскольку употреблять их можно много и практически круглый год.

Для консервирования яблоки нужно подбирать с учетом вида переработки. Например, для приготовления пюре, джема, повидла, при изготовлении которых яблоки развариваются, лучше брать сорта с кислыми и кисло-сладкими плодами (Антоновка обыкновенная, Боровинка, Бойкен и др.). Для приготовления консервов, в которых яблоки должны сохраниться, например для маринадов, варенья, лучше брать более твердые, сладкие сорта (Коштеля, Банановое, сорта группы Делишес и др.). Для соков, желе, пюре внешний вид плодов, их величина, окраска не имеют значения. В то же время приизготовлении компотов, маринадов качество яблок имеет первосте­пенное значение: яблоки должны иметь красивый внешний вид и потребительскую зрелость.

Компотизяблоклетнихсортов

Составзаливки:   на   1   лводы— 200300   гсахараМелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу поло­жить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1л воды — 3 г лимонной кислоты или 1 ч. ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и л     выдержать 6—8 ч. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать I     при 85 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответ­ственно 5, 8 и 12 мин.

*Компотизяблокосеннихизимнихсортов

Составзаливкина 1лводы— 250550 гсахараКислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду. Подготовлен­ные яблоки опустить на 6—7 мин в горячую воду (85 °С), после чего   сразу   охладить   в   холодной.   Когда   вода   стечет,   яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования исполь­зовать для приготовления сахарного сиропа. Уложенные плоды ,     залить горячим (90—95 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в р     кипящей  воде:  литровые  банки — 20—25  мин,  трехлитровые — 30—35 мин

Компотизяблокускореннымспособом

Составзаливкина 1лводы— 250300 гсахара.

Яблоки с тонкой кожицей и нежной мякотью, быстро развари­вающиеся при бланшировании или стерилизации, подготовить как обычно. Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом до края горлышка. I Через 3 мин сироп слить, довести до кипения, вновь заполнить им .  банки и выдержать еще 3 мин. Затем сироп вновь слить, довести до  кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась    через края горлышка. Банки сразу закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из райских яблок

Составзаливкина 1 л воды— 300400 гсахаращепотка

ванильногосахара.

Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки с пятнами, не­достаточно окрашенные и битые отбросить. Они должны быть доста­точно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротить на 2/з. Каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах за­остренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уло­жить в банки по плечики и залить их горячим сиропом. Пастеризо­вать как обычно .

Компот из яблок с пряностями

Составзаливкина 1 л воды— кгсахара, 3бутона гвоздикищепоткаванильногосахара.

Сварить сироп с ароматическими приправами. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4—8 частей и опустить на 5—7 мин в кипящий сироп. После этого яблоки переложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 95 °С: литровые — 20 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40—45 мин.

Компот из печеных яблок

Составзаливкина 0,6 л воды— 400 гсахара.

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодо­ножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 12 мин, двухли­тровые — 18, трехлитровые — 25 мин.

Компот из яблок в собственном соку

Целые или нарезанные яблоки опустить на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежепри­готовленный яблочный сок подогреть до 90—95 °С, залить в банки и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитро­вые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Компот из яблок в ягодном соке

Готовить, как компот из яблок в яблочном соке . Для заливки использовать свежеприготовленный сок из виш­ни, черной или красной смородины.

Компот из яблок с вишней

кгяблок, 200 г вишни.

Составзаливкина 1лводы— 200400 гсахара.

Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердце­вину, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с вишней. Залить горячим сиропом (90—95 °С) и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стери­лизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

Компот из яблок с ревенем

кгяблок, 200 г ревеня.

Составзаливкина 1лводы— 200400 гсахара.

Для приготовления этого компота берут яблоки летних сортов и соответственно готовят их.

Очистить черешки листьев ревеня, снять кожицу, нарезать че­решки кусочками длиной 3—4 см. Смешать яблоки с ревенем и уло­жить в банки по плечики. Готовить, как компот из летних яблок ,

 Компот из яблок с земляникой

кгяблок, 350 г земляники.

Составзаливкина 1лводы— 200300 гсахара.

Для приготовления этого компота берут сладкие яблоки летних сортов и крупные плотные ягоды земляники.

Яблоки и землянику подготовить как обычно и вперемешку уло­жить в банки по плечики. Готовить, как компот из яблок летних сортов .

Компот-ассорти

кгяблок, 400 г слив, 200 г груш.

Составзаливкина 1 л воды— 200400 гсахара.

Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разре­зать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики так, чтобы банки имели нарядный вид. Залить плоды горячим сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Компот-ассорти 2

кгяблок, 400 г груш, 200 г леснойрябиныСоставзаливкина 1 л воды 200400 гсахараХорошо вызревшие ягоды рябины отделить от щитков, перебрать и вымыть в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь ягод, на 3—5 мин погрузить их в кипящую воду и затем охладить в холод­ной воде. Яблоки и груши подготовить как обычно .

Компот-ассорти 3

кгяблок, 200 г малины, 200 г крыжовникаСоставзаливкина 1лводы— 200400 гсахараГотовить, как компот с вишней .

Компот из яблок с шиповником

750 гяблок, 250 г шиповника.

Составзаливкина 1 л воды— 500 гсахара.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, вырезать семенные гнезда. Красные, но не перезрелые плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть.

Яблоки и шиповник уложить в банки по плечики и залить кипя­щим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бан­ки — 20 мин, литровые — 30 мин.

Пюре из яблок

Свежие здоровые яблоки вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количе­ством воды. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 25 мин, двухлитровые — 40, трехлитровые — 50 мин.

Пюре из яблок по-польски

В Польше яблочное пюре, предназначенное на десерт, например для приготовления шарлотки, для начинки блинчиков и др., готовят с сахаром и ароматизируют.

Готовое пюре еще раз довести до кипения. Расфасовать в горя­чем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Пюре яблочно-земляничное (или яблочно-малиновое)

800 гяблочногопюре, 200 г земляничногопюре (илималино­вого) .

Приготовленное яблочное и земляничное пюре смешать, подо­греть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °С: литровые — 25 мин, двухлитровые — 40, трехлитровые — 50 мин.

Пюре яблочно-сливовое

650 гяблочногопюре, 350 г сливовогопюре.

Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 25 мин, двухлитровые — 40, трехлитровые — 50 мин.

Пюре яблочно-тыквенное

кгяблок, 1 кг тыквы, 1 чложкатертойлимоннойилиапель­синовойцедрысахарповкусу.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные доль­ками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10— 15 мин до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешива­нии до 90 °С и в горячем виде разложить в полулитровые банки. Пастеризовать 10—12 мин при 90 °С.

Яблоки, консервированные по-польски

кгяблок, 1 кг помидоров, 1 стложкарастительногомасла,

сольсахармолотыйкрасныйперец.

Яблоки нарезать дольками, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито или дуршлаг. Полученный сок заправить по вкусу солью, сахаром, перцем, расти­тельным маслом, довести до кипения. Горячим соком наполнить банки наполовину. В банки с соком уложить дольки яблок так, что­бы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже края горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25—30 мин, литровые и двухлитро­вые — 30—35 мин.

 Яблоки в смородиновом соке

кгяблок, 1 кг чернойикраснойсмородиныилитолькокрасной.

Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распа­рить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25—30 мин, литровые и двухлитровые — 30—35 мин.

Яблоки натуральные

Целые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 3— 5 мин опустить в горячую (85—90 °С) воду, затем охладить в холод­ной воде и уложить в банки по плечики. Яблоки залить горячей водой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 55 мин.

Стружка из яблок по-словацки

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50—100 г сахара. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.

Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.

. Яблоки в томатной пульпе

Для этих консервов берут яблоки поздних сроков.

Сначала приготовить томатную пульпу. Зрелые здоровые поми­доры тщательно вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и подогреть под крышкой минут 10, не дово­дя до кипения. Всю массу протереть через редкое сито, добавить по вкусу сахар и соль. Отдельно прокипятить небольшое количест­во воды с несколькими горошинами душистого и черного перца и также добавить к пульпе. Яблоки очистить, разрезать на две или четыре части, удалить сердцевину. Опустить яблоки в кипящую воду на 2—3 мин, сразу охладить в холодной воде и уложить в банки. Залить горячей томатной пульпой и пастеризовать при 90 °С (лит­ровые банки — 25—20 мин).

Сок яблочный 1

Для приготовления сока берут культурные и дикорастущие зрелые яблоки без гнилей. Слабокислые яблоки перерабатывают на сок только вместе с кислыми яблоками. Перезревшие, а также снятые с хранения яблоки малопригодны для приготовления сока.

Яблоки тщательно вымыть, вырезать порченые части, пропустить через шинковку или овощерезку. Измельченные яблоки быстро прессовать, подогреть до 80 °С и сразу охладить до комнатной тем­пературы. Для этого ведро с соком поставить в бак с холодной водой. Через 2 ч сок с помощью сифона снять с осадка или про­фильтровать через мешочный фильтр.

Затем подогреть этот сок до 95 °С, разлить в горячие банки или бутылки и немедленно закатать крышками или закрыть проб­ками. Посуду с соком положить на бок и накрыть одеялом до пол­ного остывания. Если бутылки закрыть пробками, после остывания залить их парафином, воском или сургучом.

Сок можно консервировать и способом пастеризации. Подогреть  сок до 85 °С и разлить в бутылки, не доливая до верха 2 см (а в банки—1,5 см). Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Сок яблочный 2

При изготовлении осветленного яблочного сока (см. рецепт 1497) теряется значительное количество пектиновых веществ.

• Гораздо полезнее и целебнее при целом ряде болезней неосветленный яблочный сок.

Отжатый яблочный сок пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Сок из яблок летних сортов

кгяблок, 50150 гсахара.

Зрелые яблоки ранних сортов тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить массу 45— 60 мин, считая от момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить и пастеризовать при 85 °С 15 мин.

 Сок яблочно-смородиновый

0,65 ляблочногосока, 0,35 л сокачернойиликраснойсмородины, 150 гсахара.

Свежеотжатые яблочный сок и сок из черной или красной смо­родины смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 85 °С, раз­лить в бутылки или банки и пастеризовать при 85 °С: полулитро­вые бутылки и банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Сок яблочновишневый

0,65 л яблочногосока, 0,35 л вишневогосока, 150 г сахара.

Свежеотжатые яблочный и вишневый соки смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 85 °С, разлить в тару и пастеризовать при 85 °С: полулитровые бутылки и банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.

 Сок сборный

кгяблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг помидоров, 800900 г

сахара.

Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахаром. Запра­вить соковарку и варить плоды 45—60 мин, считая от момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в бутылки и банки и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

 Сок яблочный с мякотью

кгяблок, 100150 гсахара.

Зрелые плоды тщательно вымыть, нарезать кусочками и вместе с кожицей и сердцевиной переложить в кастрюлю, добавить не­сколько ложек воды и распарить на слабом огне под крышкой. Затем массу протереть через частое сито, подогреть, не доводя до кипения, добавить по вкусу сахар и разлить в банки. Нужно следить, чтобы из сока вышли пузыри воздуха. Их можно вывести деревянной па­лочкой. Пастеризовать при 90 °С (полулитровые и литровые банки— 25 мин).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *