Вина виноградные

Вино   столовое.   Для   получения   столового   вина   крепостью 11 —13° необходимо, чтобы в виноградном соке содержалось 18 -22,1 % сахара, или 25—30 % сухих веществ по рефрактометру.  Как правило, ни привозной виноград, ни выращиваемый в Белару­си и  на  большей территории  Украины  не содержит такое количество сахара. Поэтому вино готовят по плодово-ягодному типу, т. е. добавляют необходимое количество сахара. Например, если в соке содержится 19 % сухих веществ, или Примерно 15 % сахара (19 : 1,3= 15), то из такого винограда можно получить вино крепостью 9°. Из 1 % сахара при брожении обра­зуется 0,6 % спирта: 15X0,6=9.

Чтобы получить наиболее стойкое вино крепостью 11°, к суслу нужно добавить еще 3,7% сахара (18,7 % —15,0 % = 3,7 %), или 37 г на 1 л сока.

Из винограда получают сок, ставят его на ночь в холодное место и с помощью резиновой трубки сливают отстоявшийся сок. Если виноград предварительно не мыли, то винные дрожжи можно не добавлять. Стеклянную бутыль с узким горлом заполняют соком на 3Iобъема, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. На 2—3-й день, когда начнется бурное брожение, добавляют сахар. И после того как дрожжи осядут на дно, виноматериал сливают с осадка, переливают в бутыль почти под пробку и закрывают пробкой с водяным затвором.

После окончания тихого брожения вино вновь сливают с осадка, разливают в бутылки под пробку, укупоривают, пробки заливают сургучом. Готовое вино хранят в холодном месте.

Вино столовое по-польски. При изготовлении вина сахар можно заменить изюмом, который содержит примерно 50 % сахара. В этом случае изюма берут в два раза больше, чем сахара. Можно также заменять изюмом только часть сахара.

Вино полусладкое. К готовому столовому вину, полученному од­ним из описанных способов, добавляют 30—60 г сахара на 1 л. В этом случае может наступить вторичное брожение. Чтобы избе­жать этого, нужно увеличить крепость вина, добавляя спирт из рас­чета 20—25 мл на 1 л вина (0,2—0,25 л на 10 л вина).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *